La pâtisserie de référence

La pâtisserie de référenceLa Ptisserie de Rfrence rassemble dans un ouvrage unique le plus grand nombre de recettes et prparations pour devenir un vritable ptissier. Les gestes et les techniques incontournables sont dtaills, pas pas avec lhistoire, le vocabulaire et les gestes techniques pris en photos. Les ptissiers dbutants pourront apprendre les rgles de base, dcouvrir une centaine de techniques de prparation depuis la crme anglaise et la cuisson au bain marie jusquau

La Pâtisserie de Référence rassemble dans un ouvrage unique le plus grand nombre de recettes et préparations pour devenir un véritable pâtissier. Les gestes et les techniques incontournables sont détaillés, pas-à-pas avec l’histoire, le vocabulaire et les gestes techniques pris en photos.
Les pâtissiers débutants pourront apprendre les règles de base, découvrir une centaine de techniques de préparation depuis la crème anglaise et la cuisson au bain-marie jusqu’au glaçage. Pour la mise en pratique, ils découvriront également une centaine de recettes classiques détaillées, du Saint-Honoré à l’Opéra.
Les amateurs passionnés découvriront un contenu pratique, exhaustif qui aborde en plus tous les aspects professionnels : histoire, nutrition, hygiène, service et présentation.
Grâce aux QR codes intégrés à l’ouvrage, les lecteurs pourront également consulter des vidéos d’apprentissage de niveau professionnel pour parfaire leur savoir-faire.